Cous Cous Estivo Al Pesto

INGREDIENTI PER 8/9 PERSONE:

500 g. di couscous

1/2 l. d'acqua

30 pachino

350 g. di fagiolini lessati

300 g. di pisellini surgelati

200 g. di pesto

Olio, sale, origano  e basilico fresco

Tagliamo a metà i pomodorini e li mettiamo su carta da forno in una teglia con la parte interna rivolta verso l'alto. Mettiamo sale, origano, olio e inforniamo a 200° per 20 minuti circa, o comunque finché non li vedremo abbrustolire leggermente.

Lasciamoli raffreddare completamente.

Ora in un pentolino mettiamo la cipolla sminuzzata con dell' olio e facciamo soffriggere per pochi minuti, uniamo i pisellini con un bicchiere di acqua calda, regoliamo di sale   e lasciamo cuocere... Lasciamo raffreddare i pisellini e intanto prepariamo il resto: mettiamo il couscous in una insalatiera, abbastanza grande perchè poi dovremo aggiungere tutte le verdure, con dell' olio e mescoliamo bene per far ungere tutto il couscous. Mettiamo a bollire 1/2 l. d' acqua, aggiungiamo il sale  e la versiamo sul couscous. Lasciamo riposare per 10', aggiungiamo una noce di burro e giriamo. Ora possiamo unire pesto, i fagiolini, i pisellini ed in fine i pomodori...per guarnire usiamo le foglie di basilico e dell' olio a crudo..

Rotolo Al Cioccolato Con Ricotta

Domenica 19 Giugno...Compleanno di mio padre....devo fare un dolce!! Ovviamente sono sempre io che preparo i dolci a casa, a meno che non si compri il gelato che è sempre ben gradito. Ho pensato di fare un dolce non molto pesante, e non avendo tanto tempo a disposizione, qualcosa di veloce: IL ROTOLO DI CIOCCOLATO E RICOTTA....che mia sorella, tra l'altro, adora!

Questa volta ho aggiunto un bel pò di cannella, infatti il dolce mi fa venire in mente il cannolo siciliano.....mmmm...buonissimi! La ricetta originale non la prevede, ma io al posto dei canditi ho pensato di mettere questa spezia, che con la ricotta sta benissimo!

INGREDIENTI:

Per la pasta biscuit al cacao vai alla ricetta qui nel blog

400 g. di ricotta di mucca o capra

120 g di zucchero semolato

70 g. di gocce di cioccolato

Cannella a piacere

Panna e zucchero a velo per guarnire

Sforniamo la pasta biscuit e la capo volgiamo su un canovaccio umido, eliminiamo la carta da forno e arrotoliamo subito..Lasciamo da parte e intanto prepariamo il ripieno: impastiamo energicamente la ricotta con lo zucchero, la cannella (per la quantità fate voi a me piace abbondare con la cannella) e le gocce di cioccolato. Riapriamo la pasta e stendiamo l'impasto di ricotta e richiudiamo. Se non viene utilizzato dopo poco, vi consiglio di avvolgerlo con della pellicola e metterlo in frigo. Va benissimo anche dopo due giorni... Poco prima di servirlo decoriamo con zucchero a velo e riccioli di panna montata..

Peperoni al Gratin

Un'altra delle cose più buone al mondo, oltre al pollo arrosto e alla ricotta......, sono i peperoni!! in qualsiasi modo vengano cotti sono buonissimi....ma la mia passione sono i peperoni arrostiti, ed è per questo che ogni estate mi procuro una cassa di peperoni gialli e una di rossi (possibilmente da persone che conosco e che quindi mi assicurano la qualità) e vado da mia madre, che ha il barbecue e via..... In questo modo ho una scorta per tutto l'inverno. Li utilizzo come contorno a qualsiasi secondo piatto: conditi con olio e limone, ripassati in padella con aglio, olio e olive nere, o così come adesso vi illustrerò.....

INGREDIENTI:
500 g. di peperoni arrostiti
15 olive nere
15 g. di pinoli
1/2 aglio
prezzemolo q.b.
Olio e sale
Pan grattato q.b.

Se non avete i peperoni arrostiti li potete fare nel forno e appena cotti lasciarli qualche minuto in una busta di carta così sarà più facile spellarli: naturalmente fatti sulla brace sono tutt' altra cosa!!! Comunque prepariamo un trito con olive, che avrete denocciolato, aglio, prezzemolo e pinoli: vi potete aiutare con una mezzaluna.
Ora mettiamo un pò d'olio in una padella, facciamo scaldare e aggiungiamo il trito lasciandolo soffriggere a fuoco basso per 5/10 minuti. Uniamo i peperoni, regoliamo si sale e, se è necessario, aggiungiamo dell'acqua calda. Lasciamo andare per  minuti, e una volta tolti dal fuoco aggiungiamo il pan grattato..... Mescoliamo e il piatto è pronto. E' ottimo anche freddo!!

Cosce di Pollo con Pisellini

Ciao a tutti!! Sono a casa con mia figlia sulle gambe che gioca e così io riesco ad aggiornare il mio blog, anche se oggi con una ricetta piuttosto banale: non è nulla di elaborato, ma un piatto che si può preparare tutti i giorni e che io e mia figlia adoriamo!!!! IL POLLO..... Non è una delle cose più buone al mondo?? Al forno, alla brace, in padella, panato, è sempre buonissimo! Per me quello arrosto (io lo prendo in una rosticceria fantastica qui nella mia città) è imbattibile!

Questa versione è cotto in padella e poco prima di servirlo lo passo un po' al forno per farlo dorare leggermente. Io utilizzo di solito, le cosce ma potete utilizzare anche altri pezzi del pollo.

    

INGREDIENTI:

6 cosce di pollo
1 carota
1/2 cipolla

400 g. di pisellini congelati

1 pomodoro maturo

Olio, sale e pepe

Prendiamo una padella grande, mettiamo a soffriggere la cipolla sminuzzata con la carote tagliata a dadini e dopo aver pulito da eventuali piumette, uniamo le cosce di pollo. Facciamole dorare leggermente su tutti i lati rigirandole più volte ed uniamo i pisellini con un bicchiere di acqua calda. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per un'ora andando a controllare spesso e a girare le cosce (se necessario aggiungete dell'acqua). Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungiamo il pomodoro tagliato a pezzi grandi.

Ora non vi resta altro che portare il forno a 200°, posizionare i pisellini e il pollo in una teglia e infornate per 15'....così le coscette si doreranno (se non vi va magari perché fa caldo per accendere il forno, potete anche saltare questo passaggio,,,,,sono buone comunque).....

Spiedini di Zucchine e Prosciutto Cotto

INGREDIENTI:                           

2 zucchine grandi
Formaggio Spalmabile
3 fette di prosciutto cotto
Sale, pepe
Pan grattato q.b.

Non so come mi sia venuta in mente questa ricetta, so solo che sono davvero buoni... Ci vuole un pochino di pazienza per prepararli ma non sono carini?? Possiamo usarli come antipasto o come contorno magari ad un secondo di carne....



Prima di tutto dobbiamo affettare le zucchine nel senso della lunghezza: dobbiamo fare delle fettine molto sottili quindi sarebbe meglio utilizzare una mandolina. Mettiamo le zucchine su carta da forno in una teglia con un filo d'olio e le inforniamo a 180° per 10 minuti. Non devono cucinare molto.

Quando saranno fredde potremo cominciare a preparare i rotolini: mettiamo del prosciutto sulle zucchine, un pò di formaggio spalmabile, sale, pepe e arrotoliamo. Prendiamo cinque rotolini e li mettiamo su uno stecchino per spiedini.

Riponiamo gli spiedini sulla placca da forno, ricopriamoli con un pò di pan grattato e li inforniamo per pochi minuti....

Sfogliata con zucchine e pinoli tostati

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia
2 zucchine medie
8 pomodori pachino
125 g. di formaggio Philadelphia o stracchino
15 g. di pinoli
3 fettine di prosciutto crudo
Olio, sale e pepe

Cominciamo cucinando le zucchine: aiutandoci con una mandolina, affettiamo le zucchine a rondelle non troppo sottili, le sistemiamo su carta da forno in una teglia, le condiamo con un pò di sale e olio, e le inforniamo a 180° per 15 minuti circa. Lasciamole raffreddare. Stendiamo la pasta sfoglia (adesso trovate un nuovo tipo della Buitoni che è un pò più spessa ed è buonissima, dal momento che non è una torta alta, sarebbe meglio usarla), spalmiamo al centro il formaggio lasciando solo un bordo di 4/5 cm che poi arrotoleremo..... mettiamo sul formaggio le zucchine, i pinoli che avremo tostato in padella antiaderente e i pomodorini tagliati a metà.

Ultimiamo con un filo d'olio e un pò di sale ed inforniamo a 170/180° per 20 minuti circa.... A questo punto la tiriamo fuori dal forno, la facciamo raffreddare e la tagliamo a spicchi con un taglia pizza....Io l'ho mangiata con delle fettine di prosciutto crudo, ma è buonissimo anche accompagnato solo da un'insalata mista....Buona sfogliata!!





CheeseCake Freddo con le Fragole

Vi avevo promesso un Cheesecake Freddo ed eccolo qua in tutto il suo splendore!! Ogni volta che faccio assaggiare questo dolce, devo dire che riscuote davvero molto successo: forse è uno dei dolci che i miei amici e mio marito preferiscono!!

L'ho preparato un giorno prima, ma non è come il classico cheesecake che ha bisogno di riposare per almeno 24 ore, basta tenerlo in frigo 4/6 ore ed è perfetto. Martedì sera ho avuto amici a cena, abbiamo mangiato un piatto enorme di spaghetti con le vongole, un pochino di frittura di calamari e gamberi, e poi il cheesecake: il mio amico mi ha chiesto di toglierlo dalla tavola perchè altrimenti lo avrebbe finito! Ne ha mangiate tre fette...... Si, è delizioso!!! Provate a farlo anche voi, è semplice e veloce da preparare, non va al forno, quindi lo potete preparare anche se fa caldissimo. Io l'ho servito con una salsa alle fragole, ma è buono anche con del cioccolato. Buon Cheesecake.....

INGREDIENTI:
Base da 24 cm
250 g. di biscotti Digestive
80 g. di burro fuso
30 g. di zucchero
Per la crema:
160 g. di formaggio spalmabile Philadelphia
160 g. di mascarpone
100 g. di zucchero semolato
300 g. di panna da montare
2 uova medie
Per la crema alle fragole:
300 g. di fragole
2/3 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di vanillina

Prendiamo un robot da cucina e tritiamo i biscotti. Quando saranno ben frullati, uniamo il burro fuso, lo zucchero e giriamo il tutto. Io non ho usato una teglia, ma un anello: si trovano in negozi per cucina un pò particolari, magari quelli che vendono prodotti per ristorazione, E' comodissimo perchè si posiziona direttamente sul piatto da portata e, una volta pronta la torta, basta alzarlo e il dolce è perfetto... comunque può andare benissimo anche uno stampo a cerniera. Quindi pronti i biscotti li versiamo nello stampo e pigiamo con il dorso di una mano livellando bene e riponiamo in frigo. Mentre si rassoda passiamo a preparare la crema: frulliamo con una frusta elettrica le uova e lo zucchero fino a farli gonfiare, poi uniamo i formaggi e la panna montata. Mettiamo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti; trascorso questo tempo li mettiamo in un pentolino con 4 cucchiai di acqua e li facciamo sciogliere su fuoco bassissimo senza far bollire. Velocemente uniamo la gelatina alla crema di formaggi continuando a frullare. Versiamo la crema sulla base di biscotti e lasciamo in frigo per almeno 4 ore.

Per il coulis: frulliamo le fregole, le passiamo con un passino e le mettiamo sul fuoco con lo zucchero e la vanillina. Lasciamo cuocere per almeno mezz'ora, controllando e girando spesso (può con facilità fuoriuscire dal pentolino)... Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente...

Poco prima di servire ricopriamo il cheesecake di fragole, e poi con la salsa ogni singola fetta.....

Cheesecake ai Mirtilli e Limone

Diciamo la verità è una DELIZIA ma è un pochino complicata da realizzare, ma solo per la base di pasta frolla! Non è semplice fare bene la frolla perché bisogna lavorare il meno possibile con le mani il burro (che a contatto con il calore delle mani si scioglie). Dobbiamo usare una spatola su una spianatoia e cercare di ottenere un composto omogeneo. Comunque sappiate che io la prossima volta la farò con la classica base da cheesecake di biscotti Digestive e senza bordo, credo che sarà molto, ma molto più buona!!

INGREDIENTI:
Per la frolla:
300 g. di farina
150 g. di burro
3 tuorli
un pizzico di sale
90 g. di zucchero

Allora cominciamo a lavorare la farina e il burro freddo con le mani in una ciotola... dobbiamo lavorarla con le dita fino ad ottenere un composto sbricioloso. Quando la farina si sarà ben amalgamata con il burro la trasferiamo sulla spianatoia, facciamo la classica montagna con il buco, aggiungiamo zucchero e uova e cominciamo ad impastare con la spatola (io ho quella che si usa per la pasta all'uovo e va benissimo). Ci vuole solo un pò di pazienza e calma, ma dopo un pò vi assicuro che l'impasto sarà perfetto. Naturalmente per formare la palla ed avvolgerla nella carta trasparente dovremo usare le mani, ma non è un problema. Lasciamo in frigo per  almeno 30'. Trascorso questo tempo la possiamo stendere in una teglia (23cm) con la carta da forno, bucherelliamo e copriamo con un altro foglio di carta da forno e i fagioli secchi. Inforniamo a 180° per 10' poi altri 10 senza fagioli e senza carta.

Per il ripieno:
375 g. di Philadelphia
110 g. di zucchero
2 uova
La scorza e il succo di un limone piccolo
1 cucchiaio di amido di mais
150 g. di panna acida o yogurt greco intero
300 g. di mirtilli freschi

Amalgamiamo con la frusta la Philadelphia, lo zucchero e la scorza del limone.

A questo punto aggiungiamo uno alla volta le uova, poi il succo del limone filtrato ed in fine la panna acida. Ora dobbiamo posizionare i mirtilli (non tutti, quasi la metà) sulla frolla e versare il composto di formaggio su di essi. Inforniamo a 170° per 30/40'. Lasciamola raffreddare nel forno aperto per almeno un'ora e poi fuori finchè non sarà fredda per poterla mettere in frigo. Come tutti i cheesecake è più buona il giorno successivo. Per decorarla potete fare o come ho fatto io con il resto dei mirtilli, la panna e delle piccole meringhe. Oppure potete ricoprirla totalmente di mirtilli e gelatina che li renderà lucidi.....

NewYork CheeSeCake con Frutti di Bosco

Eccolo qui...uno dei miei dolci preferiti "NEW YORK CHEESECAKE"!! nella versione cotta al forno, perchè a breve vi darò anche quella fredda, senza cottura (tra le due non saprei quale scegliere!). Oltre ad essere buonissima, è semplice da preparare, richiede solo una cottura un pò lunga e un pò di attenzione perchè non tutti i forni sono uguali.... Una volta pronta, la posiamo accompagnare con ciò che più ci piace;  la versione originale prevede un topping con panna acida, zucchero e vanillina, o si possono usare frutta fresca, marmellate, yogurt....... sarà comunque una delizia!!! Possiamo anche fare una crema al cioccolato e poi unire delle fragole fresche!!! Oddio è fantastico, soprattutto su quella fredda che credo farò proprio così...

INGREDIENTI:

Per la base:

200 g. di biscotti Digestive

50 g. di zucchero

115g. di burro fuso

Per il ripieno:

1 kg. di formaggio fresco a temp. ambiente

200 g. di zucchero

35 g. di farina

5 uova

80 ml di panna da montare

1 cucchiaio di scorza di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Rivestiamo il fondo di una tortiera (24 cm) con carta da forno ed imburriamo e infariniamo i bordi. Preriscaldiamo il forno a 180°.

Tritiamo nel mixer i biscotti, uniamo il burro fuso e azioniamo ancora il mixer. Mettiamo in una ciotola e mescoliamo con lo zucchero. Trasferiamo nella teglia, livelliamo e poniamo in frigo. Intanto lavoriamo in una ciotola il formaggio con lo zucchero e la farina, dopodiché aggiungiamo le uova una alla volta lavorando bene dopo ogni aggiunta.

A questo punto uniamo la panna, la scorza di limone, la vaniglia e versiamo sulla nostra base di biscotti livellando bene, sbattendo sul piano la tortiera.

Inforniamo per 15' poi abbassiamo la temperatura del forno a 120° e cuociamo ancora per 1 ora e mezza.

La lasciamo raffreddare nel forno semi aperto.....

Naturalmente il giorno dopo il Cheesecake è molto più buono, quindi vi consiglio di prepararlo il giorno prima.... 



Quiche con Zucca, Zucchine e Gamberetti

INGREDIENTI:
2 confezioni di pasta sfoglia
5 zucchine
200 g. di zucca
200 g. di gamberetti
3 uova
1 vasetto di panna
Sale, pepe

Laviamo le zucchine e le tagliamo a julienne non sottili, mentre la zucca, dopo averla pulita, la riduciamo a dadini. Mettiamo in due teglie diverse gli ortaggi appena tagliati, sempre su carta da forno (io la uso tantissimo!) con olio, sale e pepe. Mettiamo in forno a 180° finché le verdure non saranno cotte ma non cottissime!!... Le lasciamo reffreddare completamente.

Sbollentiamo per pochissimi minuti i gamberetti e li puliamo, lasciando solo la coda che riduciamo a pezzi non troppo piccoli. Quindi mettiamo in una teglia la pasta sfoglia con la carta da forno che troviamo nella confezione. In una ciotola sbattiamo le uova con la panna, il sale e  il pepe. A questo punto versiamo nelle uova le zucchine, la zucca e i gamberetti, mescoliamo e rovesciamo il composto sulla sfoglia. Ora dobbiamo decorare con l'altra pasta, la nostra quiche. Per realizzarla come ho fatto io è necessario l'apposito strumento, altrimenti potete decorarla come una crostata o come vi va......

Inforniamo a 190° per 45/50 minuti.......

Lasciamola raffreddare e poi la tagliamo a spicchi o se si tratta di un buffet, la possiamo tagliare a quadrucci.....Buon  Appetito!!