Pasta biscotto bianca



INGREDIENTI:
Per la pasta biscotto...
110 g. di farina
3 uova
3 cucchiai di olio
150 g. di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito

Prepariamo la pasta biscotto: montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa (con la frusta elettrica viene benissimo) ed uniamo la farina setacciata con il lievito, l'olio ed infine l'albume montato a neve.

Forno 175° per 10/15' osservando spesso perche se viene troppo cotta non riusciamo ad avvolgerla. Una volta cotta la sforniamo e la capovolgiamo sopra un canovaccio inumidito. Arrotoliamo subito e lasciamo da parte, mentre prepariamo il ripieno...

Polpettine di pesce

Questa ricetta....in realtà è di mia sorella, che per far mangiare il pesce al figlio Dario, ne ha fatto delle polpettine sfiziose che  possiamo mangiare, comunque, anche noi "grandi" e che io utilizzerò anche per un aperitivo, con uno stuzzichino,  per la prossima cena di pesce.....Sono semplici da fare e soprattutto genuine, anche perchè sono cotte al forno.....

INGREDIENTI:

400 G. di filetti di persico (nasello, merluzzo, ecc....)

3 fette di pane

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

prezzemolo tritato

sale, pepe 

Sbollentiamo il pesce per pochi minuti e lo lasciamo raffreddare in una ciotola. Prendiamo le fette di pane, ne eliminiamo la crosta, e le mettiamo in ammollo in acqua fredda. Basta qualche minuto e sono pronte per essere strizzate, sbriciolate e unite al pesce con l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe.

Dobbiamo impastare con le mani così riusciamo a capire bene quando l'impasto sarà pronto e quindi cominciare a formare le polpettine.

Inforniamo a 180° per 20' circa.....io controllo spesso!! Fatelo anche voi!!

Per l' Aperitivo ci possiamo aggiungere una fogliolina di insalata!!

Lasagna in verde

Allora la lasagna si fa con la pasta all' uovo, ok!!!...e ci sono alcune già pronte (le sfogliavelo) che sono buonissime. Io però ho scoperto che la lasagna con le crepes è fantastica!! Quindi per me la lasagna SI FA CON LE CREPES!!!!!!!!!!!!.... Viene morbida, non si secca e poi per fare le crepes non ci vuole molto, quindi andate a cercare qui nel mio blog, la ricetta delle crepes e cominciate a lavorare... (E poi se ne avanzano le riempiamo di nutella e le mangiamo a merenda!).

Quindi aprite la ricetta delle crepes e raddoppiamo le dosi perchè ne servono un bel pò...

Fatte le crepes, le mettiamo da parte e cominciamo a preparare tutti gli altri ingredienti:

INGREDIENTI:

3 zucchine

300 g. di pisellini

200 g. di fagiolini

1 cipolla piccola

1 bicchiere di pesto genovese

Besciamella q. b.

Parmigiano grattugiato

2 ciuffetti di prezzemolo

1 fiordilatte

Tagliamo le zucchine a rondelle, le poniamo su carta da forno in una teglia con olio e sale, e le mettiamo al forno a 180° finchè non saranno cotte ma non troppo. Lessiamo i fagiolini in acqua leggermente salata e cuciniamo i pisellini in una padella con la cipolla sminuzzata, olio, sale e prezzemolo tritato. Ok!! Abbiamo tutto pronto e possiamo cominciare a comporre la nostra lasagna. Mettiamo sul fondo di una pirofila dell' olio e il primo strato di crepes (circa 3/4), quindi uno strato di pesto, le zucchine, i pisellini, i fagiolini, la besciamella, un pò di fiordilatte a cubetti e il parmigiano......continuiamo fino a 4 strati.

Forno a 170° per 40' di cui la prima mezz'ora coperta con carta alluminio.....

Pasta biscotto al cacao

INGREDIENTI:

4 uova

120 g. di zucchero
20 g. di fecola di patate
60 g. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizz. di sale
1 bustina di vanillina
2 cucchiai colmi di cacao amaro

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. In una ciotola uniamo la fecola, la farina, il lievito la vanillina e il cacao. Mescoliamo tutto, setacciamo e uniamo alle uova con una spatola per non smontare la spuma. Infine montiamo l'albume a neve e la uniamo al composto sempre con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Scaldiamo il forno a 175°, versiamo il composto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e inforniamo per 12/15'.

Sformatino di broccoli con crema all'aceto e crostini alla paprika

INGREDIENTI: per 8 sformatini
500 g. di broccoli (anche congelati)
250 g. di ricotta di mucca
1 uovo
ricotta da grattugiare q.b. (o parmigiano)
sale, pepe
olio extra v. d'oliva
3 fette di pane in cassetta
paprika dolce



Per la salsa:
80 g. di burro
2 cucchiai di farina
2-3 mestoli di brodo (va bene anche acqua)
2-3 cucchiai di aceto di mele
sale e pepe

Lessiamo i broccoli, passiamoli in padella con olio e sale e li lasciamo raffreddare completamente. In un robot da cucina uniamo ricotta, broccoli, un pochino di sale (magari poi assaggiamo), pepe, una grattugiata di ricotta secca di pecora o di parmigiano e un uovo. Accendiamo e lasciamo andare fino ad ottenere una bella crema.

Imburriamo otto stampini e li riempiamo con il composto di broccoli. Li inforniamo a 180° finché non vediamo dorare la superficie. Mettiamo nel forno anche i crostini: tagliamo le fette di pane per la lunghezza (o come vi piace di più) le mettiamo in una teglia su carta da forno con una spolverizzata di paprika dolce, un filo d'olio e pepe.

Quando saranno ben tostati saranno pronti.

Per la salsa: mettiamo in un pentolino sul fuoco 50 g. di burro con 2 cucchiai di farina, mescoliamo, e quando comincerà a prender e colore versiamo il brodo ben caldo. Continuiamo a mescolare finché la salsa non avrà raggiunto la giusta consistenza. Unire 30 g. di burro a pezzetti, far sciogliere e togliere dal fuoco aggiungendo 2-3 cucchiai di aceto. Infine regolare di sale e pepe....

Componi il piatto come ho fatto io o come preferisci....buon appetito!!

P.S. E' ottimo come antipasto ma anche come secondo o contorno......

Cheesecake all'arancia e menta

INGREDIENTI:

2 arance (succo)

1 cucchiaio di cannella in polvere
400 g. di formaggio spalmabile
10 g. gelatina in fogli

1 dl latte scremato

30 g. pistacchi  sgusciati

300 g. ricotta light  

4 cucchiai di sciroppo di menta

1 un disco di torta al cioccolato da 26 cm
80 g. di zucchero

Lo so!...state pensando: ma dove prendo la base di cioccolato??? Beh non lo so proprio,  io me la faccio da sola e se posso lo preparo il giorno prima. E' semplicissimo ed è la stessa pasta che uso per fare il rotolo al cioccolato con la ricotta di cui al più presto avrete la ricetta.

PASTA BISCUIT AL CIOCCOLATO:
4 uova
120 g. di zucchero
20 g. di fecola di patate
60 g. di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizz. di sale
1 bustina di vanillina
2 cucchiai colmi di cacao amaro

Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. In una ciotola uniamo la fecola, la farina, il lievito la vanillina e il cacao. Mescoliamo tutto, setacciamo e uniamo alle uova con una spatola per non smontare la spuma. Infine montiamo l'albume a neve e la uniamo al composto sempre con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto. Scaldiamo il forno a 175°, versiamo il composto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e inforniamo per 12/15'.

Una volta raffreddato possiamo ritagliare il nostro disco di pasta biscotto. E' molto morbido e se dobbiamo fare una torta lo possiamo utilizzare al posto del pan di spagna facendo almeno tre dischi.

Proseguiamo con il cheesecake: mettiamo a bagno la gelatina per 10'. In una ciotola mescoliamo la Philadelphia con la ricotta. Scaldiamo il latte con lo sciroppo alla menta, lo zucchero e un cucchiaino di cannella, senza farlo bollire. Togliamo dal fuoco,  aggiungiamo la gelatina ben strizzata, finchè saranno completamente amalgamati. Incorporiamo il composto ottenuto ai formaggi poco alla volta, mescolando in continuazione. A questo punto sistemiamo  di pasta biscotto in una teglia e versiamo la crema sul disco. Mettiamo in frigo per almeno 3 ore. Per la gelatina d'arancia, versiamo il succo di due arance in un pentolino con lo zucchero rimasto. Mettiamo sul fuoco per 5 minuti. Spegniamo il fuoco e uniamo 2 fogli di gelatina (circa 5 g.), lasciamo sciogliere mescolando e una volta intiepidito la versiamo sul nostro cheescake. Lasciamo in frigo per almeno tre ore. Per decorare ho usato dei pistacchi tritati e delle fettine d'arancia tagliate sottili con la mandolina e cotte al forno...

Rotolo di pasta biscotto con le fragole

INGREDIENTI:
Per la pasta biscotto...
110 g. di farina
3 uova
3 cucchiai di olio
150 g. di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito

Poi occorre...
2,5 dl di crema pasticcera (seguitela nel post)
600 g. di fragole
mezzo limone
cocco disidratato q.b.

Prepariamo la pasta biscotto: montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa (con la frusta elettrica viene benissimo) ed uniamo la farina setacciata con il lievito, l'olio ed infine l'albume montato a neve.

Forno 175° per 10/15' osservando spesso perche se viene troppo cotta non riusciamo ad avvolgerla. Una volta cotta la sforniamo e la capovolgiamo sopra un canovaccio inumidito. Arrotoliamo subito e lasciamo da parte.

Laviamo le fragole e ne condiamo 200 g. a tocchetti con 20 g. di zucchero e il succo del limone. Mescoliamo la crema pasticcera (che io preparo sempre il giorno prima) con le fragole, apriamo il rotolo e lo farciamo con la crema ottenuta.

Riavvolgiamo e lo mettiamo in frigo per almeno 4 ore.

Per guarnire frulliamo 200 g. di fragole con lo zucchero rimasto, le mettiamo sul fuoco per 10 minuti e le lasciamo raffreddare. Ora con un pennello ricopriamo il rotolo con questo composto e completiamo con il cocco e le fragole...come ho fatto io!!

Clafoutis di ciliegie

Questo dolce è facilissimo e velocissimo da preparare. Oggi ho deciso di farlo perchè avevo in frigo delle ciliegie da consumare, tante uova casarecce e del latte in più (questo weekend abbiamo fatto colazione fuori....al mare!)....Ah! Dimenticavo di dirvi che è delizioso. Lo abbinerei ad un buon tè, magari ai frutti rossi....

INGREDIENTI:
300 g. di ciliegie
3 uova
1 bustina di vanillina o 1 stecca
100 g. di zucchero semolato
25 g. di zucchero a velo
100 g. di farina
200 ml di latte intero
20 g. di farina di cocco o mandorle
Burro per la teglia

Prima di tutto prepariamo le ciliegie: le laviamo, asciughiamo e ovviamente le snoccioliamo con l'apposito strumento se lo avete.... le tagliamo a metà e le mettiamo da parte. Accendiamo il forno a 180 ° (il mio a 175° perchè è forte).

Prendiamo una ciotola e cominciamo a sbattere le uova con la vanillina, lo zucchero semolato e quello a velo, il latte (possiamo mettere la metà di panna ma ovviamente il dolce è più pesante), la farina setacciata ed infine il cocco.

Imburriamo una teglia da 22/24 cm, disponiamo tutte le ciliege con la parte esterna rivolta verso l'alto all'interno e le ricopriamo con l'impasto preparato.

Inforniamo per circa 40'.......ovviamente diamo sempre un' occhiata al colore...

Bolo de Mel.......

Qualche anno fa ho fatto un viaggio a Lisbona. Sono andata a trovare un'amica che era lì per motivi di studio e pensate non eravamo mai uscite insieme......Veniva in palestra e più di qualche volta mi ha proposto di andare a trovarla. Così senza pensarci troppo un giorno ho preso e sono partita, tra l'altro per la prima volta, da sola. E' stato un viaggio stupendo! Lei aveva molte amicizie tra cui un ragazzo che viveva in un paesino vicino Lisbona, e grazie a lui siamo andate a visitarlo (devo chiamarla per farmi dire il nome di questo paesino...non lo ricordo). Siamo rimaste da lui una notte, e la mattina la madre ci ha fatto trovare una tavola piena di cose buonissime per colazione, tra cui questa torta semplice ma speciale....

INGREDIENTI:

300 g. di farina

250 g. di zucchero

2 uova intere

2 cucchiai colmi di miele

1 limone (la scorza)

Cannella q.b.

Mandorle (farina) 80 g.

1 dl di olio extra v. d'oliva

1 dl di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

Cominciamo sbattendo le uova con lo zucchero, il miele, la scorza del limone, la cannella (a me piace molto la cannella quindi abbondo, ma regolatevi un pò voi) e il latte. Intanto accendiamo il forno a 175°.  Potete usare una frusta elettrica, ma ricordate che l'impasto sarà molto asciutto. Ora uniamo la farina setacciata insieme al lievito, le mandorle e l'olio. Imburriamo una teglia da 20/22 per ciambella e versiamo il composto all'interno. Inforniamo per circa 40/45 minuti...... Una volta spento, lasciamo il dolce nel forno chiuso per almeno 5 minuti. Solo quando sarà completamente freddo possiamo decorare con zucchero a velo o con glassa al limone...

Facciamo un picnic???

Domenica 22 Maggio 2011

Bosco di Cerasella........organizzato dall' asilo di mia figlia Giulia, è stata davvero una splendida idea! Mi piace fare picnic e spesso ne organizzo anche con la mia famiglia.....magari vicino ad un lago!!

Immaginate un pò dove arrivano subito i miei pensieri? ......a cosa preparare da mangiare...anche perchè se non ci penso io!! non mangeremmo nulla.

Questa domenica ho preparato un' insalata di couscous, dei cornettini di pasta briseè al prosciutto e scamorza, e una bella torta di pasta sfoglia che ho chiamato "Quadro di asparagi".

Sono cose semplicissime da preparare perchè la maggior parte degli ingredienti sono solo da acquistare e a noi non resta altro che CREARE.

Ecco i miei cornetti.....

INGREDIENTI PER 8 CORNETTI:

 1 Confezione di pasta briseè
 2 Fettine di prosciutto cotto (anche con lo speck sono buonissimi)
 100 g. Di scamorza affumicata
 Semini di papavero o di sesamo
 1 uovo

Allora innanzitutto cominciamo ad affettare grossolanamente il prosciutto e la scamorza, poi prendiamo la pasta briseè (anche la sfoglia può andar bene) e la stendiamo su un piano da lavoro.

Io uso sempre la rotella per tagliare la pizza, ma se non ne avete potete usare tranquillamente un coltello.

Quindi cominciamo a tagliare la sfoglia prima facendo una croce su tutta la lunghezza della pasta e poi tagliando i quattro spicchi che abbiamo ottenuto. Alla fine avremo otto triangoli.

Sulla parte più larga dei trriangoli mettiamo scamorza e prosciutto e arrotoliamo stringendo un po inizialmente e cercando di far attaccare la pasta perchè altrimenti in cottura la scamorza potrebbe fuoriuscire, e continuiamo ad arrotolare formando il cornetto.

Finiti tutti i cornetti li poggiamo su carta da forno in una teglia. Accendiamo intanto il forno a 180°.

A questo punto prendiamo l'uovo lo sbattiamo un pochino e con un pennello spennelliamo i cornetti delicatamente e li cospargiamo di semi di papavero.

Adesso è ora di metterli in forno finchè non si doreranno........

Io li ho fatti in questo modo ma si possono fare in tremila...modi: con lo stracchino, le zucchine, la zucca,...sfreniamoci con la fantasia.

ED ORA IL QUADRO DI ASPARAGI

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia

250 g. di stracchino

20/25 asparagi

2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato

Olio, sale e pepe

prezzemolo q.b.

1 uovo

Prendiamo gli asparagi li laviamo e li tagliamo tutti della stessa lunghezza (circa 14 cm.). Li  mettiamo in una padella piuttosto grande con 4 cucchiai d'olio d'oliva e il sale e li lasciamo cucinare a fuoco basso per 20'.

Intanto in una ciotolina uniamo stracchino, pepe, parmiggiano, prezzemolo tritato e impastiamo fino ad ottenere una crema. Prendiamo la sfoglia la stendiamo e al centro, formando un rettangolo, stendiamo la crema di stracchino.

Nel frattempo gli asparagi si sono raffreddati e quindi  pronti per essere posizionati sulla crema l'uno accanto all'altro, tutti nello stesso verso. Per finire arrotoliamo la sfoglia prima i lati e poi sotto e sopra (dobbiamo proprio arrotolare, sembrerà una cornice...) Forno preriscaldato 180° per 20' circa....comunque guardiamo sempre il colore!!!!

Riso freddo con carote, zucchine e olive

Un riso semplice, ma ricco di verdure di stagione. Il piatto è leggero, dal sapore delicato e bello da vedere con i suoi colori vivaci.

Si può mangiare freddo, come abbiamo fatto noi, ma è ottimo anche caldo.

INGREDIENTI: 2 porzioni
150 gr di riso Roma (o parboiled)
1 zucchina media
2 carote
1 piccola cipolla rossa
10 olive verdi denocciolate
1/2 limone
olio extravergine d'oliva
sale q.b.


PREPARAZIONE:

Fate lessare il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e mondate la verdura. Fate un soffritto con poco olio e la cipolla tritata, aggiungete le carote e le zucchine ridotte a filetti (potete usare una grattugia dai fori larghi). Regolate di sale, mescolate e lasciate cuocere una decina di minuti. Quindi spegnete e lasciate intiepidire le verdure. Tagliate le olive a rondelle e spremete il limone. Scolate il riso e fatelo raffreddare sotto l'acqua fresca. Riunite il riso e le verdure in un'insalatiera. Aggiungete le olive, il succo di limone e unite un filo d'olio a crudo. Mescolate e servite.