INGREDIENTI:
Per 4 persone:
350 g. di riso originario
1 melanzana media
1 cipolla piccola
8 fettine di speck
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio sale e pepe
Tagliamo le melanzane a cubetti e le ripassiamo in padella antiaderente con abbondante olio perché le melanzane ne assorbono molto (le dobbiamo far un pochino arrostire...), e le teniamo da parte.
Intanto mettiamo a bollire l'acqua o il brodo, se ne avete (o se vi va di farlo....perché no!!!)
In una pentola da risotti facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro (mi raccomando quando fate il risotto ci vuole sempre il burro), dopo un minuto versiamo il riso e lo lasciamo tostare...
Dopo la tostatura proseguiamo la cottura del riso aggiungendo un po' d'acqua alla volta e continuando a girare con un cucchiaio di legno....
Mentre il riso è sul fuoco tagliamo a julienne lo speck..e teniamo da parte...
Dopo 8-10 minuti di cottura possiamo aggiungere le melanzane, regolare di sale e pepe e continuare a mescolare fino a cottura.
Cotto il riso (lasciamolo non troppo asciutto) possiamo aggiungere lo speck, il parmigiano grattugiato e dell'olio a crudo.....come tutti i risotti lo facciamo riposare prima di impiattare....
