Mini Quiche al Salmone

Ma quant 'è bello il mare???....

Se trovate che queste foto sia stupende è proprio merito del MARE.....

Questo è stato l'ultimo buffet preparato per lo stabilimento, ormai i ragazzi sono pronti per cavarsela da soli, ed io sono prontissima per godermi le vacanze....

Meritate????,........mah! chi lo sa!

Certo che le vacanze, meritate o meno, sono sacre......

Ma secondo voi...io posso andare in vacanza dalla mia amata cucina??

Noooooo, se non cucino io sto male.......

E allora forza!! Tutti in cu-ci-na.........

INGREDIENTI per 40 quiche:
4 confezioni di pasta sfoglia
300 g. di salmone
8 uova
600 g di panna da cucina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Burro per gli stampini

Prima di tutto imburriamo 40 stampini: io ho trovato quelli in alluminio che sono molto comodi e pratici (se non li volete lavare...buttateli) o se volete potete usare quelli in silicone ma non so se ne avete a disposizione 40........Non credo!!

A questo punto srotolate le confezioni di pasta sfoglia e ricavate da ognuna, almeno 10 dischetti, aiutandovi con un apposito attrezzo o con qualsiasi cosa abbia una forma tonda e un diametro adatto per rivestire, anche se non completamente, lo stampino per le nostre quiche.

Quindi, una volta rivestiti gli stampini, possiamo rivestirne il fondo con il salmone. In una ciotola, piuttosto capiente, sbattiamo le uova con la panna, il parmigiano, il sale, il pepe, e con un mestolino riempiamo le quiche.

Inforniamo a 180° per 20 minuti circa o comunque finchè non saranno ben dorate.....

Paccheri ripieni

INGREDIENTI per 6 persone:

500 g. di paccheri

600 g. di ricotta

400 g. di spinaci

200 g. di salmone affumicato

Parmigiano q.b.

Sale e pepe

500 g. di besciamella

Prima di tutto dobbiamo lessare la pasta; teniamola un pochino meno rispetto ai tempi di cottura indicati sulla confezione, perchè poi continueranno a cuocere nel forno.

Cotti i paccheri li coliamo, li passiamo rapidamente sotto l'acqua fredda e li mettiamo in una ciotola con dell'olio, altrimenti si attaccheranno l'un l'altro.

Intanto prepariamo il ripieno: se gli spinaci sono congelati (i miei lo erano) li sbollentiamo in acqua e poi li lasciamo raffreddare, altrimenti li dobbiamo pulire e lessare. In una ciotola versiamo la ricotta, il salmone ridotto in piccoli pezzetti, il sale, il pepe e mescoliamo il tutto. Ora tritiamo il più possibile gli spinaci e li uniamo all'impasto di ricotta. Continuiamo a impastare energicamente fino ad ottenere una crema. Per riempire i paccheri è necessario usare un sac a poche. Quindi adagiamo i paccheri in una pirofila con un pochino d'olio e della besciamella, e li riempiamo; li potete mettere in verticale come ho fatto io, oppure riempirli e poi posizionarli orizzontali come dei cannelloni. Ora non ci resta altro che cospargerli con il resto della besciamella, abbondante parmigiano grattugiato, un filo d'olio (se preferite va bene anche il burro) ed infornarli a 180° per 30 minuti.....

Verdure al basilico con olive di Gaeta

Siamo in estate e ci sono tantissime verdure e ortaggi da poter consumare, come le zucchine, i peperoni, le melanzane, fiori di zucca (a breve una ricetta fantastica!!). Quindi perchè non approfittare per farne dei piatti freschi e soprattutto leggeri??

INGREDIENTI per 6 persone:
3 carote
3/4 zucchine
due peperoni
Basilico q.b.

15 olive di Gaeta

Olio e sale

Prima di tutto curiamo, laviamo le verdure e le tagliamo a cubetti non troppo piccoli.

Mettiamo dell'olio in una casseruola e accendiamo il fuoco: facciamo scaldare e cominciamo a cucinare le carote (sono le verdure che richiedono più tempo di cottura, e noi dobbiamo cercare di ottenere delle verdure cotte tutte al punto giusto).

Dopo 5 minuti uniamo i peperoni e, dopo altri 5, aggiungiamo le zucchine. Regoliamo di sale e dopo 10 minuti possiamo spegnere ed aggiungere il basilico che ridurremo a pezzetti con le mani (il basilico non va mai sminuzzato con il coltello, magari con una forbice ma è preferibile con le mani) e le olive denocciolate e ridotte a rondelle.

Le verdure sono pronte.............

Ah!!!!! Dimenticavo di dirvi che sono ottime per condire pasta, riso o farro!!!